RSS Feed

Свадебный торт

24 Август 2012 Екатерина, ведущая Дуэта VIK

Свадьба — знаменательное мероприятие, поэтому и торт для него должен быть особенным: многоярусным, воздушным, эффектным.

Традиция готовить праздничный торт на свадьбу появилась еще в незапамятные времена. Правда, в древности это был не многоярусный шедевр с ангелочками, а обычный хлеб.

Молодожёнам полагалось одновременно откусить по куску свадебного пирога: у кого он оказывался больше, тот и считался главой семьи. Сегодня по-прежнему принято встречать молодых с хлебом-солью, но все-таки торт – главный десерт на свадьбе.

Увлечение здоровым образом жизни коснулось и свадебных тортов. Они становятся все воздушнее и невесомее, теряют в калорийности, что не может не радовать. Практически исчезает такой вид выпечки как бисквитные коржи. Различные масляные цветочки успешно заменяются живыми цветами и свежими фруктами. Очень популярны сейчас торты-суфле, выпечка на основе творога и йогурта, торты-желе.

Теперь свадебный торт не прячут где-либо на задворках ресторана вплоть до окончания торжества. Его устанавливают в банкетном зале на самом видном месте. Это дает возможность всем желающим сфотографироваться на память возле прекрасного свадебного символа. Торт гармонично вписывается в общий свадебный дизайн, прекрасно дополняет праздничную сервировку. Эффектные 3-5-ярусные сооружения из бисквита, крема, марципанов и сахарной мастики, украшенные цветами, жемчужинками и ангелочками, — вот что такое сегодня свадебный торт.

Разрезание свадебного торта и подача его гостям составляет важную часть свадебных традиций вот уже более пяти тысяч лет. Это символизирует единение молодожёнов и приглашение гостей разделить с ними их счастье.

Рассчитывают вес торта, исходя из количества гостей на свадебном торжестве. Считается, что для 10 человек требуется 1-1,5 кг. Соответственно, для торжества с 50 приглашенными вам нужно заказать торт весом не менее 5-8 кг.

Если знать основные секреты выпечки и оформления свадебных тортов, кулинарный шедевр вполне можно создать на домашней кухне. На самом деле все довольно просто, главное — знать технологию строительства «многоэтажки». Первым делом приобретите в гипермаркете посуды или фирменном магазине при кондитерском комбинате подставку для своего будущего шедевра. Легче всего будет работать с «этажерками» из 2,3,5 или 6 самостоятельных подносов: просто ставишь на них торты — и все.

Свадебная выпечка должна легко резаться и сервироваться на тарелке, поэтому придется отказаться от прослоек с безе (оно крошится и выглядит непрезентабельно), большого количества орехов, слоеного теста и сооружений в виде муравейника или горы из профитролей (с трудом делятся на порции). В остальном — полная свобода для творчества! Первый ярус можно сделать из бисквитного теста, второй — из песочного, на третий поставить чизкейк, на четвертый — мусс на бисквите. В этом случае важно объединить торты общим оформлением, чтобы конструкция выглядела единым блюдом.

Сегодня можно купить для украшения готовые скульптурки из пластика: жених с невестой, свадебные кольца, бокал шампанского, голуби, ангелы, сердечки. Даже если просто покрыть торт взбитыми сливками, и поставить сверху красивую тематическую фигурку — декор десерта будет готов.

Торты, скованные одной трубкой
Для создания многоярусного торта с общим стержнем понадобится подставка из подносов разного диаметра (например; 34, 24 и 19 см) и трубок, которые к ним прикручиваются.
Сначала нужно вырезать в центре коржей отверстие для стержня. Затем собрать большой торт и водрузить его на нижний поднос. Потом прикрутить к трубке следующую «тарелку», поставить на нее второй шедевр, и так далее до верхнего яруса.
Естественно, о слойке и начинке из безе придется забыть. А коржи с песочным тестом часто получаются жестковатыми, значит, будет сложно делать отверстия для трубки.

Лучшим решением является бисквит. Он легкий, пышный и воздушный, что важно для торжественной выпечки, и к тому же легко режется и отлично держит форму.

Сладкая пирамидка
Если не можете найти многоярусную подставку под торт, можно поставить торты друг на друга. Чтобы конструкция не развалилась, выполните несколько важных условий.

Во-первых, используйте только бисквитную основу — она должна занимать 90% торта. Во-вторых, пропитывайте ее аккуратно, чтобы выпечка не получилась сырой. В-третьих, не делайте слишком толстые прослойки сливочного или белкового крема (максимум 5 мм). И, в-четвертых, не стройте 10-ярусные пирамиды, а остановитесь максимум на 3-4 этажах.

Кстати, разница в диаметре тортиков может быть любой. Если уступ получится 10 см, то невеста с женихом начнут резать торт с нижнего яруса, если же «балкончик» получится совсем узким (3-5 см), тогда придется начать нарезку с верхнего этажа.

Рада быть вам полезной. Екатерина, ведущая Дуэта VIK


Комментирование закрыто.